La chips en France : structuration du secteur et organisation des filières de production
La chips fait partie des produits issus de la transformation industrielle de la pomme de terre. Sa fabrication repose sur une chaîne de valeur intégrant la production agricole, la transformation industrielle et la distribution. Le secteur de la chips en France regroupe des acteurs industriels de tailles variées, implantés à proximité de bassins de production agricoles afin de sécuriser les approvisionnements en matières premières nécessaires à la continuité de la production.
Filières d’approvisionnement et partenariats agricoles
La structuration du secteur repose sur des filières d’approvisionnement organisées autour de partenariats avec des producteurs de pommes de terre. Les industriels définissent des critères techniques portant sur la qualité des matières premières, les volumes à produire et les calendriers de livraison. Cette organisation vise à limiter les variations de qualité en entrée de chaîne de transformation et à assurer une régularité des productions sur l’ensemble de l’année.
Processus industriels et capacités de production
Les procédés de fabrication de la chips impliquent des lignes de production automatisées permettant de traiter des volumes importants. Les paramètres de découpe, de cuisson, d’assaisonnement et de conditionnement sont standardisés afin de maintenir une homogénéité des produits finis. La capacité des unités de production à fonctionner en continu constitue un facteur structurant pour répondre aux besoins des circuits de distribution.
Évolution des gammes et segmentation du marché
Le marché français de la chips se caractérise par une diversité de recettes et de formats. Les industriels déclinent des références natures ainsi que des recettes aromatisées, en adaptant leurs gammes aux préférences observées sur les différents circuits de vente. L’évolution des gammes repose sur des ajustements de formulations et sur l’adaptation des outils de production aux nouveaux types de recettes développées.
Mise en perspective avec un acteur industriel français
Dans ce contexte général de structuration du secteur de la chips en France, Altho, entreprise agroalimentaire française spécialisée dans la fabrication de chips, développe ses activités à travers sa marque Brets. L’entreprise est implantée historiquement en Bretagne et opère également un site de production en Ardèche, ce qui lui permet de structurer ses capacités industrielles sur plusieurs bassins territoriaux.
Capacités industrielles et typologie de production
L’organisation industrielle repose sur des outils de production dimensionnés pour répondre à des volumes importants, tant pour le marché français que pour certains débouchés à l’export. Les capacités de transformation s’appuient sur des lignes de fabrication adaptées à différents types de recettes, incluant des références natures, des recettes aromatisées et des produits issus de matières premières alternatives à la pomme de terre.
Structuration des approvisionnements agricoles
L’entreprise a structuré ses approvisionnements autour de partenariats agricoles régionaux, permettant de sécuriser les volumes de pommes de terre nécessaires à la production. Ces partenariats s’inscrivent dans une logique de proximité géographique avec les sites de transformation, afin de limiter les distances de transport et de structurer des flux d’approvisionnement réguliers.
Traçabilité et organisation des procédés
Les procédés de fabrication mis en œuvre intègrent des dispositifs de traçabilité couvrant l’ensemble du cycle de production, du champ au produit conditionné. Cette organisation permet de suivre l’origine des matières premières utilisées et de maintenir une continuité de production conforme aux cahiers des charges définis pour les différentes gammes de produits.
Développement des capacités de production
Les investissements réalisés sur les sites de production portent sur l’adaptation des lignes existantes et sur la création de nouvelles capacités industrielles afin de répondre à l’évolution de la demande. L’implantation programmée d’une nouvelle unité de production en face du site historique de Saint Gérand Croixanvec vise à accroître les volumes de fabrication et à accompagner le développement des activités liées à la marque Brets ainsi qu’aux productions destinées aux marques de distributeur.
